為期兩天的柯恩牧業(yè)執行力提升培訓圓滿(mǎn)落下了帷幕，在這兩天的培訓中大家不但汲取了豐盛的精神食糧，而且還品嘗到了美味的物質(zhì)食糧——自助餐。
提起自助餐，筆者至今仍然回味無(wú)窮。是誰(shuí)提出這么棒的想法？對于行政后勤而言，制作自助餐是否有難度？他們又是如何完成的呢？大家對于自助餐又是如何評價(jià)的？帶著(zhù)這些好奇，筆者對人力行政中心行政部經(jīng)理曾小蓉、贛州行政部副經(jīng)理徐曉芹、廚師張敏華、食堂采購員朱玉香，技術(shù)中心品管部經(jīng)理王竹君以及集團管理咨詢(xún)顧問(wèn)吳志明博士進(jìn)行了采訪(fǎng)。
據曾小蓉介紹，關(guān)于自助餐的創(chuàng )新思路聽(tīng)江總說(shuō)是朱董事長(cháng)提出來(lái)的。剛接到任務(wù)的時(shí)候，心里真的是非常忐忑，因為公司食堂從來(lái)沒(méi)有做過(guò)自助餐，但是既然上級主管提出了要求，那么就去迎接它，心動(dòng)，行動(dòng)！于是，在江總的指導下，我們多次召開(kāi)了碰頭會(huì )，就自助餐的形式、菜品、分工、浪費管控、保溫、器材等內容進(jìn)行了廣泛而深入的商討?？紤]到購買(mǎi)器材的成本過(guò)高，在中心總經(jīng)理江總的提示下，我們向兄弟公司——江西亞美達（集團）科技有限公司借了自助餐爐等餐具，確定菜品由五個(gè)主菜搭配若干個(gè)小菜組成，并從集團下屬的寶豐豬場(chǎng)屠宰了一頭300多斤的豬，食堂工作人員連續四個(gè)中午加班，剁餃子餡、搟餃子皮、包餃子。同時(shí)，提前一個(gè)星期與生產(chǎn)中心就用餐秩序等相關(guān)事宜進(jìn)行了溝通，生產(chǎn)團隊也積極配合，在班前會(huì )上宣導文明、有序用餐，不浪費。結果也顯示，大家確實(shí)做到了不浪費。
通過(guò)自助餐的創(chuàng )新，我認為對于從未接觸過(guò)的事情不要害怕，先行動(dòng)，嘗試去做，在行動(dòng)的過(guò)程中想辦法解決問(wèn)題。
對于制作自助餐的任務(wù)，徐曉芹同樣感到很忐忑。在江潔總經(jīng)理、曾小蓉經(jīng)理的高度重視及大力支持下，召開(kāi)了碰頭會(huì )。通過(guò)綜合現有的烹飪設備、菜品制作的難易度及受歡迎程度等實(shí)際因素考慮，進(jìn)行了分工、安排。關(guān)于自助餐爐，前期也想了很多辦法，去買(mǎi)太貴了，去租也租不到，最后曾經(jīng)理聯(lián)系兄弟公司借了一個(gè)。在準備的過(guò)程中，我們也在不斷地進(jìn)行調整，光菜譜就調整了三、四次，像魚(yú)餅、魚(yú)丸、餃子等工序繁雜的食材，提前準備。由于用餐人數多，且客戶(hù)用餐人數不可控，用餐當天現場(chǎng)安排了一個(gè)人員及時(shí)了解供需情況，及時(shí)反饋給廚房；一個(gè)機動(dòng)人員關(guān)注環(huán)境衛生、及時(shí)更換碗筷。12月2日上午，江總及曾經(jīng)理到現場(chǎng)將每一個(gè)細節都過(guò)了一遍，確認沒(méi)有問(wèn)題之后才轉到下一個(gè)工作。
由于工作量比較大，后勤人員連續幾天從早上7點(diǎn)一直工作到晚上7點(diǎn)；朱玉香為了買(mǎi)全食材，一天跑好幾個(gè)地方；原本上晚班的何蔚花白天也來(lái)幫忙；保潔員肖敏利用中午的時(shí)間協(xié)助食堂準備，行政文員吳雙喜既要保障會(huì )場(chǎng)的水果點(diǎn)心供應及衛生清理，又兼顧協(xié)助食堂飯菜供應；行政司機凌文鋒也加入了隊伍，與廚師一起保障自助餐與招待餐的供應……
張敏華認為自助餐更難，因為樣品多，配菜上要求更加精致、漂亮、豐富，增加了很多工作量，感覺(jué)有壓力，這幾天上班大家基本都是用跑的。通過(guò)全局考慮，像魚(yú)餅等難度較大的食材提前做好，像蔬菜就當天切當天配。在大家的齊心協(xié)力下，完成了任務(wù)。對于大家的好評覺(jué)得累的有勁，對我們付出的最大回報就是大家的滿(mǎn)意。
朱玉香也認為相比平時(shí)的大鍋菜，自助餐難度更大，食材購買(mǎi)花樣品種多，價(jià)格貴，每天都要買(mǎi)。11月29日就開(kāi)始準備了，30日做魚(yú)餅，1日豬肉送過(guò)來(lái)了就做肉餡包餃子，從早上7點(diǎn)到晚上7點(diǎn)一直忙個(gè)沒(méi)停，腰都痛得直不起來(lái)，兩個(gè)保潔員中午也過(guò)來(lái)幫忙了。收拾食堂的時(shí)候，可以看到這次確實(shí)沒(méi)什么浪費，看到大家吃的挺開(kāi)心的，感覺(jué)累也值得了。
集團品管部經(jīng)理王竹君對此次自助餐高度好評，她告訴筆者：用餐過(guò)程中感覺(jué)干凈、衛生、有序、沒(méi)有浪費，大家都很自覺(jué)；細節上，菜品搭配講究，主食、葷菜搭配得當；質(zhì)量上、感官上都讓人很有食欲，可惜當時(shí)飯打太多了，吃完飯就吃不下餃子了?？梢钥闯鲂姓藛T很用心！
集團管理咨詢(xún)顧問(wèn)吳志明博士向筆者分享了他的感悟：柯恩發(fā)展到現階段，面對目前的市場(chǎng)環(huán)境，需要不斷創(chuàng )新、突破。食堂進(jìn)行自助餐創(chuàng )新，我覺(jué)得很直觀(guān)地呈現了這樣的思想，因為任何一個(gè)理念、想法、文化要傳播，一定是要借助一些很鮮活的、實(shí)實(shí)在在的東西呈現出來(lái)讓大家感受到。這次培訓一改以往做法，食堂做了從來(lái)沒(méi)有做過(guò)的自助餐，我個(gè)人理解這是董事長(cháng)借助這個(gè)點(diǎn)，傳播一個(gè)很強烈的信息——我們生活的方方面面都需要不斷去創(chuàng )新、突破，這是企業(yè)現階段特別需要的。而人力行政中心在理念提出來(lái)以后，能夠迅速將想法通過(guò)他們的行動(dòng)轉換成一個(gè)很好的結果，體現了相關(guān)工作人員能夠積極擁抱變化、迎接挑戰、改變自己熟悉的工作方式，適應變化的能力。
